上海是中国酸奶市场的消费重地，与其它地区消费者存在着很大消费观念差异，消费者非常成熟，经过多年的酸奶消费过程和厂家品牌宣传教育，已经对酸奶的品质、品牌、口味等都有了很“刁”的消费观念，对各种规格酸奶的认知极其理性，这种理性消费观念，并非普通酸奶品牌所能左右。首先，喝酸奶必须是名牌，然后，酸奶要即好喝又新鲜。

　　上海的消费者如何“精”？――对价格太敏感

　　都知道，上海人聪明，更精明。上海人做生意是出了名的精。上海人买酸奶同样表现出一种不一样的精明。其精明则主要体现在对价格的敏感上，其它地区消费者可能还停留在对品牌概念、广告传播、包装或新品等的诸多关注，而上海消费者已经是在各大知名品牌的相同规格中，挑选价位更低的产品，因为他们清楚的知道，除了品牌，就是品质，然后是价格。而各大品牌的品质其实并无太大差别，所以价位成了主要购买考虑因素。这是一种典型的酸奶消费成熟表现。

　　上海的消费者如何“稳”？――对品牌很忠诚

　　上海消费者注重价格，但不是唯一，因为他们对品牌很忠诚。很多上海人十几年都只喝光明牛奶，这就是本地优势，拥有巨大的忠诚消费市场。更难能可贵的是，消费者的成熟与理性，让他们知道光明确实更新鲜，除了达能，主力品牌中几乎没有其它能与之在新鲜度上相抗衡，也均没有形成上海本地生产化。

　　青菜萝卜，各有所爱，很多年轻消费者更注重口味或营养，会选择达能或味全，这两大品牌现在都有较高忠诚度，也是高端品牌购买率最高的。而光明06年新上市的新健能高档酸奶品牌，也是剑指高端消费人群。蒙牛酸奶则显然不是高端定位，走得是平民路线，价位比光明更低――能吸引平民消费者；口感偏绸――能吸引年轻消费者，偏爱很绸的酸奶味感。综观主力品牌，上海消费者忠诚度普遍较高品牌，主要集中在，光明、达能、蒙牛与味全这四大品牌。然后就是伊利等销量不甚理想品牌，其购买忠诚度普遍较低，主要还是因其渠道、终端问题较大，无法形成巨大消费忠诚购买度。还有一些其它酸奶，比如像全佳、三岛等中低档品牌，则更多是针对低价购买的老百姓，而且捆绑买赠销售较多，品牌价值普遍不高，但也仍有较少消费忠诚度，主要是一些以价格为唯一购买衡量标准的消费群体。

　　酸奶渠道，“红旗飘飘”

　　上海酸奶市场的成熟，必然伴随着其渠道的成熟，甚至可以说，正因为其渠道的不断成熟，才有了消费者的持续成长，最后加上新产品的不断跟进，催熟整个酸奶市场。

　　上海酸奶市场的销售渠道，主要可以分成四大块面，第一，全球性KA，即我们说的GKA，比如家乐福，沃尔玛。第二，全国性KA，即我们说的LKA，比如好又多，大润发，第三，地区性SM中超店，比如农工商、华联吉买盛等。第四，便利店，如好德，可的，良友金伴等。低温酸奶需要的冷链和冷柜高档要求，造成了低温酸奶必须也只能在这四大主要渠道进行销售，而其它渠道则鲜有高档的冷链储存系统。

　　另外，还有一种潜在的酸奶渠道，即餐饮系统，这类终端一般有大型冷柜，但在笔者调查上海近八个主要区域的餐饮渠道中，很少有酸奶产品销售，即使有，也多为不知名小品牌，和不走流通专走餐饮的特殊酸奶品牌。主力品牌对餐饮渠道的不够重视，缘于KA等现代渠道的销量远远高于餐饮渠道，但是，只要策略与执行得力，餐饮渠道开发还是大有可为。

　　在对上海的十个区近百个终端进行的调查中，发现在GKA和LKA，消费者平均每周至少进入一至两次；在SM中超渠道，消费者平均每周进入三至四次；在便利连锁店渠道，消费者一般每天进入三次左右。这三类渠道的销量对比中，每月销量最多的明显是KA渠道，它几乎构成了每月的三大渠道酸奶销量超过80%的份额。而中超占了15%左右，便利店则只占了5%左右。到便利店购买的酸奶品种或规格，大部分集中在100－250ML的酸奶，而在KA则主要销售1000ML－2000ML的酸奶，销量巨大，中超则是一种KA酸奶销售的有力社区消费补充。

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