有宋以降，位居九州方圆之中的河南，向以“理学”名区著称。

　　故此，沿海区域的人们在大海蔚蓝的感召下驰骋商场时，中原人依然是不紧不慢二八板，踱步于旖旎的风景外。

　　忽然有一天，风景里的人也看到了风景。

　　改革的浪潮冲击着中原这块古老的土地。面对全国社会主义市场经济的起步和腾飞，河南各行各业都无一例外地在思考着这一农业大省的省情、机遇和抉择。　　改革开放以来，河南省委、省政府的历届领导都把发展农副产品的深加工作为一项经济战略工作来抓。仅仅几年功夫，这个农业大省就跃出了一支快速部队。他们以高起点、高技术、高投入、高产出、高质量、高效益的高层次发展，出色地完成了一次肉联行业的大变革，使河南成为全国著名的火腿肠基地。从此，河南不仅拥有了位居世界第一的火腿肠产量，而且拥有了世界一流的火腿肠设备和生产车间，同时，河南火腿肠拥有了世界一流的整体质量，拥有了世界最庞大的火腿肠销售网络，拥有了国际同行业最大的火腿肠消费群体。

　　如今，在千家万户的电视屏幕上，河南火腿肠像火焰艇耀眼，如鲜花般争芳、斗妍，似珍馐佳肴般令人垂涎。

　　八年了、别提它了!

　　没有窗户的厂房，是肉联行业生产设施的特征，也是整个行业封闭的象征。

　　在30多年的计划经济体制下，河南的肉联行业一直是控制的最严密，因而也就是最稳定、最保险的行业，“国营一把刀”成为他们的权力、利益和职能的象征。这一把刀的垄断，使行业内无所谓竞争，也不存在危机；这一把刀，霍霍生风地让这一体制维持了30多年。

　　8年前，公元1985年，猪肉价格放开，全国1600多家肉类联合加工厂几乎同时失去了“统购统销”的庇护，河南肉联行业更是眼睁睁地看着“国营一把刀”锋芒锐减而显得十分无奈，杀猪和卖肉的优势霎那间荡然无存。

　　当时的郑州肉联厂尚未悟出“取消享受政策性亏损的保护”的个中滋味，就被个体户的“自条猪直接上市”敲了一记重棒，个体户的白条猪占尽鲜、优、廉优势，硬是把肉联厂冷库中冻肉压得卖不动。工人们懵懵懂懂地问厂长：“不是让走向市场吗?”

　　于是，郑州街头布满了卖肉人，肉联厂的工人上街卖肉成了一大新闻。一时间，忙煞了工商、税务、防疫、物价部门的管理人员。

　　然而，如此张扬，全厂工人一天使出浑身解数，也不过销出十来头猪。

　　已经累计亏损500多万元的源河肉联厂在企业的生死关头摸人市场也是战战兢兢，如履薄冰。为了给广东人加工乳猪，厂长万隆亲自参与改革工艺，屠夫们粗大的手像制作工艺品似的把一只只冷冻的乳猪修饰的形态如生。全年一结算，共生产乳猪15万头，每头猪只赚了块把钱。

　　与此同时，洛阳肉联厂也是屡遭挫折。不是要搞深加工吗?上肉制品罐头，结果是亏损达50万元；拓宽经营范围，再上水果罐头，又亏损的万元……　　

　　河南肉联行业像一支走入了沼泽的兵马，大有肥的施瘦、瘦的拖垮之势。

　　国营“一把刀”既然垄断不了市场，那就必然要寻找另“一把刀”杀出一条生路来。

　　洛阳肉联厂最早把目标定在了“引进高技术、开发新产品”的高起点上。1986年，在一个国际食品机械博览会上，一套日本样机引起了洛阳肉联厂代表高风来等人的浓厚兴趣。

　　正是这套被他们果断买走的机械设备，半年后，成为河南火腿肠的第一个产婆。

　　外面的世界很糟彩

　　红红的火腿肠似磁石吸铁一般，吸佐了洛阳来的铁汉们。他们在考证火腿肠生产的可行性时，把眼光先瞄准了消费者的需求：此时的中国人，对肉的需求几乎都强调一个宇，那就是“瘦”。火腿肠可以满足这种需求。他们再把眼光投向国际市场，结论令人兴奋：日本战后已有30年的火腿肠生产史，生产线发展到了1000多条，产品仍然畅销不衰。中国不仅有比日本更为广阔的原料基地，还有着比日本更为可观的大市场。

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