2007年中国的冰淇淋行业整体发展势头平稳，大企业战略布局完成，依托行业纵向资源链条深挖渠道，重点消化企业前期投入的战略资源，表现的稳健而不急躁；中型企业苦练内功、压缩成本，依托扎实的营销模式，步步为营，不盲目推广新品；在前两年行业危机中大浪淘沙剩下的中小企业则在行业成本、利润、规模、竞争等门槛加大的情况下深挖潜力，做精做稳，不贪图求大，也活得自得其法。

　　2007年全国冷饮的产销量256万吨，比去年同期增长12%；实现销售额308亿元左右，预计2008年产销量能突破280万吨，实现销售额340亿元以上。中国古代帝王的享乐降温产品和法国宫廷的奢侈美食真正变成了今日寻常百姓的生活用品，回首不远的2004年中国冷饮的年销量还不足百吨，中国的冷饮行业发展日新月异。　　

　　一：冷饮的起源

　　关于冰淇淋的起源有多种说法。　

　　1.就西方来说，传说公元前4世纪左右，亚历山大大帝远征埃及时，将阿尔卑斯山的冬雪保存下来，将水果或果汁用其冷冻后食用，从而增强了士兵的士气。还有记载显示，巴勒斯坦人利用洞穴或峡谷中的冰雪驱除炎热。在各种说法中，最具说服力的还是始于中国。1292年，在马可波罗游历中国后写的《东方见闻录》中，记载他将在北京最爱吃的冻奶的配方带回威尼斯，并在意大利北部流传开来。东方的传统冰冻食品经马可.波罗传入西方，并得到进一步发展，实现了产业化，从而诞生了今天的冰淇淋。

　　1553年，法国后来的国王亨利二世结婚的时候，从意大利请来了一个会做冰淇淋的厨师，他花样翻新的奶油冰淇淋使法国人大开眼界。后来，一个有胆量的意大利人把冰淇淋传到了法国。1560年，法国卡特琳皇后的一个私人厨师为了给这位皇后换口味，发明了一种半固体状的冰淇淋，他把奶油、牛奶、香料掺进去再刻上花纹，使冰淇淋更加色泽鲜艳、美味可口。　

　　1660年前后，在巴黎最早开业的‘Cafe Procope’，意大利人Cotelli制造出在桔子或柠檬等中加入香味的果汁后，将其冻结制成冰果并进行销售。但这时的产品冰晶大，较之冰淇淋更接近于冰冻果汁。最先开始制造出今天这样冰晶小而柔软的产品，是从1774年法国路易国王的御用厨师开始的。这时被称为奶油冰，后来随着大量使用浓缩乳、炼乳、奶粉等原料，才开始称其为冰淇淋。接着，冰淇淋经法国传入英国、美国，逐渐被人们所认知。1851年，在美国马里兰州的巴尔的摩，牛奶商人JACOB FUSSEL实现了冰淇淋的工业化。 他在美国巴尔的摩建立工厂，最早开始大量生产冰淇淋。借助于1899年的等质机、1902年的循环式冷藏机、1913年的连续式冷藏机等的发明，冰淇淋的工业化在全世界得到迅速发展，同期蛋卷冰淇淋在1904年圣路易万物博览会上首次亮相。

　　2．在中国更为接受的是这样的冰淇淋历史。冷饮，大约起源于3000年前的商代，当时的富贵人家已知冬日凿冰贮藏于窖，以备来年盛夏消暑之需。据《诗•幽风•七月》载：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。” 说明当时的富贵人家已知冬日凿冰贮藏于窖，以备来年盛夏消暑之需。　

　　周朝更设有专掌“冰权”的“凌人”到了周代，出现了专管取冰用冰的官员，称为“凌人”。《周礼•天官•凌人》记有：“凌人，掌冰。正岁十有二月，令斩冰，三其凌。”　

　　到了春秋末期，冰的用途就更广泛。春秋时代帝王宫内专门辟有供夏季饮食的处所，叫做"冰厨"。东汉赵晔《吴越春秋•勾践归国外传》中介绍："勾践之出游也，休息食室于冰厨"。当时，宫廷中就已设有掌管冷食的官员，称为"浆人"，冬季有"六浆"，夏季为"六清"。《大暑赋》中"六清"所指为薄荷水、陈醋、嫩藜、糯米、甜酒、梅汁、菽粥等加冰屑拌和而成，曰"六清益智汤"。"藜"俗称"灰灰菜"，嫩叶可吃，故谓"嫩藜"；"菽粥"即绿豆粥。浆人主管的饮品中有"六饮"，其中有一饮为"凉"，即使用桃干、梅丝、果脯等淹渍泡制出各种清凉饮料，今天的酸梅汤、果子汁应该是由此转变而来的。"凉"中还有一种"糯米绿豆汤"，不但味美和胃，而且清热解毒，更是苦夏（吃不下饭，逐渐消瘦）者"调养气息，消化暑湿"的绝好消夏冷食。　

　　屈原《楚辞•招魂》有"华酌既陈，有琼浆些"之句，后面又提到一种"柘浆和瑶浆"。柘浆，是甘蔗榨成的液汁；瑶浆，泛指用各种鲜果榨制加工的糊状冷食。这琼浆柘汁，可以说是现代的奶酪、冰糕、杏仁露及枇杷露的原始产品。　

　　诸侯喜爱在宴席上饮冰镇米酒。《楚辞•招魂》中有“挫横冻饮，酹清凉些”的记述，赞赏冰镇过的糯米酒，喝起来既醇香又清凉，可见当时冷饮制作的水平相当高。　　

　　唐代更开始公开出售冰制品，据《唐摭言》载，盛夏地人卖冰于市，过路人热不可耐，人人都想一食为快。却不料卖冰者自以为奇货可居，故意把冰价抬高，结果路人一气之下都忍热走开了，不一会，冰都融化了，地人终于弄巧成拙，赔了本。晚唐时，商人为了招徕生意，更在冰中加糖，吸引顾客。 　　苏鹗在一本记述唐朝宝应至大中年间即代宗至懿宗十个朝代的笔记《杜阳杂编》中说："盛夏安镬，用水晶如掌者汲水煮沸，取越瓶盛汤，油帛密封，复者千沸，急沉涧底，平坦冰结矣，名寒筵冰"。宋人王郅《云仙杂记》书中载：“长安冰雪，至夏日则价等金璧。”到了晚唐，商人为了招来生意，在冰中加糖，更吸引顾客。

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