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| 更新日期： 2008-2-27 12:33:07 |
文件大小： 433 K |
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文案类别：  |
文案页数： 多页 |
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1、行政人员
2、旋转餐厅
3、宴会部
4、中餐厨房
5、中餐厅
工作概述 DEPT SUMMARY：
依照酒店的营业及管理政策，全面负责餐饮部各部的预算、计 划、营运、督导中、西总厨、各部经理、总管事等按要求完成工作，并不断地向客人提供高质量的餐饮服务。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
1． 深切了解酒店的结构及各方面的政策。
2． 根据酒店的要求，制定餐饮部各部门的经营概念。
3． 根据酒店的要求，制定餐饮部各部门的经营预算。
4． 根据经营预算，制定餐饮部各部的费用预算。
5． 根据酒店的政策，制定餐饮部各部门的规章制度、服务流程及 标准。
6． 监督各部门按所制订的制度、流程及标准去贯彻执行。
7． 监督及控制各部门的成本和费用。
8． 根据餐饮各部门的收支情况，定期分析、研究，并加以改善。
9． 负责餐饮各部门经理，中、西总厨、总管事等的任、免职及督导其日常的工作管理。
10． 督导秘书建立完善的餐饮部档案。
11． 与总厨、酒水部经理制定菜牌、酒水牌、定价、制定标准食谱。
12． 定期作市场调查，了解市场同业信息、经营所需之用品、食品、饮品的货源及价格。
13． 督导各部门的装饰、摆设等定期作出变更。
14． 督导各部门对设施、设备的使用及保养。
15． 有效地做好与酒店其他部门的协商、配合及沟通。
16． 有效地做好餐饮各部之间的工作协商、配合及沟通。
17． 督导中、西总厨、酒水经理定期对食品、酒水等做出更新并监 督采购运作以利于有效地控制成本。
18． 参加每日总经理主持的会议。
19． 主持每日餐饮部会议，完成信息的传达与沟通。
20． 每月根据经营情况向总经理提交经营报告。
21． 督导各部门员工的在岗培训，提高素质，有效地运用人力资源。
22． 督导各部门对员工定期作考核，并以此作改进。
23． 定期检查各部门卫生清洁有否符合政府有关部门的要求。
24． 总经理指派的其他任务。 |
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